احذر الزئبق في السمك الذي تأكله! كيف تتجنّبه وما الأنواع التي يجب تناولها

كل الأسماك تحتوي على الزئبق، لكن عليك تجنّب أربعة أنواع فقط. تعرّف عليها وتعلّم كيف تختار سمكًا آمنًا بسهولة....

جدول المحتويات

1. هل كل السمك الذي نأكله يحتوي على زئبق؟
2. ما هو الميثيلزئبق وكيف يصل إلى طبقك
3. أنواع السمك الأربعة التي من الأفضل تجنّبها لاحتوائها العالي على الزئبق
4. أسماك منخفضة الزئبق يمكنك أكلها بأمان
5. توصيات خاصة للحوامل، الأطفال والفئات الضعيفة
6. كيف تختار سمكاً آمناً دون أن تصاب بالجنون في السوبرماركت

هل كل السمك الذي نأكله يحتوي على زئبق؟

نعم. عملياً كل السمك الذي يصل إلى طبقك يحتوي على قدر من الميثيلزئبق. يبدو الأمر دراماتيكياً، أعلم، لكن خذ نفساً عميقاً 😅

المفتاح هنا:

• كل أنواع السمك تحتوي على الزئبق بكميات صغيرة.


• فقط بعض الأنواع تتراكم فيها مستويات مقلقة فعلاً.


• معظم الأسماك لا تزال آمنة وصحّية للغاية.

فكّر في الزئبق كأنه غبار البيت. دائماً يوجد القليل، لكن هذا لا يعني أنك تعيش في كهف منسي. المشكلة تظهر عندما تسمح له بالتراكم.

والموضوع نفسه ينطبق على السمك: المهم ليس فقط إن كان فيه زئبق، بل كم الكمية، كم مرة تأكله ومن يأكله.

ما هو الميثيلزئبق وكيف يصل إلى طبقك

رحلة الزئبق قصة غير رومانسية لكنها مثيرة للاهتمام:

• ينبعث من البراكين، حرق الفحم والنفط، التعدين، المصانع وحرق النفايات.


• يصل إلى الأنهار والبحيرات والمحيطات، وهناك يحوّله العديد من الكائنات الدقيقة إلى ميثيلزئبق.


• يتراكم هذا الميثيلزئبق في الكائنات الصغيرة، ثم في الأسماك الأكبر التي تأكلها، وهكذا دواليك.


• كلما كان السمك أكبر وأكبر سناً، زاد ما يتراكم فيه من زئبق.

تُسمى هذه العملية الترسّب الحيوي. بمعنى مبسّط:
السمك الصغير يأكل قليلاً من الزئبق، والسمك الكبير يأكل الكثير من الأسماك الصغيرة ويحتفظ بكل الزئبق. ثم نأتي نحن بالمقلاة.

لماذا الميثيلزئبق مقلق؟

• يؤثر بشكل أساسي على الجهاز العصبي.


• قد يضر بـ تطور الدماغ للجنين والأطفال الصغار.


• يمكن أن يسبب رعشة، مشاكل في الذاكرة وصعوبات إدراكية إذا كانت التعرضات مرتفعة ولمدة طويلة.

الفئات الأكثر عرضة للخطر:

• النساء الحوامل 🤰 أو اللواتي يخططن للحمل قريباً.


• الأمهات المرضعات.


• الرضع والأطفال الصغار 👶.

لباقي السكان، الهدف ليس الذعر، بل تعلم اختيار السمك بشكل صحيح.

معلومة تاريخية:
في مأساة مينا ماتا المشهورة في اليابان، أفرغت إحدى المصانع زئبقاً في البحر لسنوات. الأشخاص الذين أكلوا سمك تلك المنطقة أصيبوا بمشكلات عصبية خطيرة. منذ ذلك الحين صار العالم يأخذ موضوع الميثيلزئبق في السمك على محمل الجد.

أنواع السمك الأربعة التي من الأفضل تجنّبها لاحتوائها العالي على الزئبق

هنا يأتي ما يهمك عند الشراء.
وفقاً لوكالات سلامة الغذاء المختلفة، بما فيها الأوروبية، هناك فقط بعض الأنواع التي تشكّل مشكلة كبيرة، خصوصاً للحوامل، الأطفال والأمهات المرضعات.

عملياً، هناك أربعة أنواع من السمك يُنصح بتجنبها في هذه المجموعات:

• سمك أبو سيف أو سمك السيف (Xiphias gladius) 🗡️
  سمك كبير، مفترس، يعيش سنوات طويلة ويأكل أسماكاً أخرى. النتيجة: يتراكم فيه الكثير من الميثيلزئبق.



• التونة الحمراء (Thunnus thynnus)
  ليست التونة المعلّبة التقليدية، بل التونة الكبيرة التي تؤكل طازجة أو في أطباق السوشي الفاخرة. كلما كان حجم التونة أكبر، زاد الزئبق.



• أسماك قرش كبيرة
  على سبيل المثال، أنواع تجارية مثل:
  
  
  
  • الماكو (Isurus oxyrinchus)
  
  
  • القرش الأزرق (Prionace glauca)
  
  
  • قازون/أنواع شبيهة (Galeorhinus galeus و الأنواع القريبة)
  
  
  
  هي مفترسات قمة السلسلة الغذائية وتتراكم فيها كميات كبيرة من الزئبق.



• البايك أو القِفْص (اللوشيو) (Esox lucius)
  مفترس مائي يعيش في المياه العذبة في بعض البحيرات والأنهار بمناطق معتدلة. يعيش فترة طويلة ويأكل أسماكاً أخرى.

بالنسبة لـ النساء الحوامل، الأمهات المرضعات، الرضع والأطفال الصغار، التوصيات الأكثر حرصاً عادة هي:

• تجنّب هذه الخيارات الأربع تماماً.


• اختيار أسماك أصغر وأقصر عمراً.

بالنسبة للبالغين الأصحاء عمومًا، تسمح كثير من الهيئات بالاستهلاك العرضي لهذه الأسماك، لكن إن تجنبتها فستشعر براحة أكبر.

والسؤال الذي يدور على وسائل التواصل:
التونة أم التونة الفاتحة في العلبة؟

المقارنات المنتشرة غالباً تعتمد على فئات تجارية تختلف حسب البلد. بالإضافة إلى ذلك، بين علب التونة الفعلية تختلف مستويات الزئبق اختلافاً كبيراً.
الخلاصة: الهوس بوسم "تونة" مقابل "تونة فاتحة" لا يمنحك قدراً كبيراً من الأمان كما تظن. الأهم هو:

• كمية ما تأكله في الأسبوع.


• ما أنواع السمك الأخرى الموجودة في نظامك الغذائي.


• هل تنتمي إلى مجموعة عرضة للخطر أم لا.

أسماك منخفضة الزئبق يمكنك أكلها بأمان

هنا الجزء الجيد: معظم الأسماك الشائعة تقع في منطقة الأمان ✅

بشكل عام، تحتوي على زئبق منخفض:

• الأسماك الزيتية الصغيرة:
  
  
  
  • السردين (Sardina pilchardus)
  
  
  • الأنشوفة أو البوكّير (Engraulis encrasicolus)
  
  
  • الرنجة (Clupea harengus)
  
  
  • السردينيلا (Sardinella spp.)
  
  
  
  هذه تعيش فترات قصيرة وتتغذى في القاع السفلي للسلسلة الغذائية.



• الأسماك البيضاء:
  
  
  
  • القد (Gadus morhua)
  
  
  • المرلوخا أو الميرلوزا (Merluccius spp.)
  
  
  • أبادِجو أو كولين ألاسكا (Pollachius virens أو Gadus chalcogrammus حسب المنطقة)
  
  
  • سمك اللسان الأوروبي (Solea solea)
  
  
  • الدورادا (Sparus aurata)
  
  
  • اللوبينا أو الروبالو (Dicentrarchus labrax)
  
  
  • تروت المزارع، مثل تروت قوس قزح (Oncorhynchus mykiss)
  
  



• أسماك زيتية معتدلة:
  
  
  
  • الماكريل أو الإسقمري الأطلسي (Scomber scombrus)
  
  
  • الجِرَال/الجَريل (Trachurus trachurus وأنواع شبيهة)
  
  
  • السلمون الأطلسي المستزرع (Salmo salar)
  
  
  • السلمون الباسيفيكي، مثل السلمون الأحمر أو الفضي (Oncorhynchus spp.)
  
  



• المحار والحبّاشيات:
  
  
  
  • بلح البحر/المحار الأزرق (Mytilus spp.)
  
  
  • الأصداف والمحار (عائلة Veneridae)
  
  
  • محار الرجّ (Cerastoderma edule وأنواع قريبة)
  
  
  • الروبيان والجمبري (عائلات Penaeidae وأنواع قريبة)
  
  
  • الحبار (Loligo spp.)
  
  
  • الأخطبوط (Octopus vulgaris وأنواع قريبة)
  
  
  • السيبيا أو الشوكولاتة البحرية (Sepia officinalis وأنواع مشابهة)
  
  
  
  المحار عادةً لديه مستويات زئبق منخفضة، رغم أنه يساهم بمغذيات أخرى يجب موازنتها.

في كثير من البلدان توصي هيئات سلامة الغذاء:

• من 3 إلى 4 حصص من السمك أسبوعياً للسكان عامة.


• من 2 إلى 3 حصص أسبوعياً للحوامل، مع اختيار أنواع أقل زئبقاً.

معلومة غذائية ممتعة:
بعض هذه الأسماك، مثل السلمون، السردين أو الماكريل، تزودك بكميات كبيرة من أوميغا-3.

توصيات خاصة للحوامل، الأطفال والفئات الضعيفة

إذا كنتِ حاملًا، أو ترضعين، أو لديك أطفال صغار على مائدة الطعام، فالأفضل أن تطبقي فلتر احترازي إضافي.

للحوامل والنساء اللواتي يخططن للحمل:

• تجنّبي:
  
  
  
  • سمك أبو سيف أو سمك السيف (Xiphias gladius).
  
  
  • التونة الحمراء الكبيرة (Thunnus thynnus).
  
  
  • أسماك قرش كبيرة مثل الماكو، القرش الأزرق أو القازون.
  
  
  • البايك/اللوشيو (Esox lucius).
  
  


• قَلّلي من استهلاك التونة المعلبة إلى كمية معتدلة أسبوعياً حسب توصيات بلدك.


• فضّلي:
  
  
  
  • السلمون، السردين، الأنشوفة، الرنجة.
  
  
  • الأسماك البيضاء مثل المرلوخا، القد، الدورادا، سمك اللسان.
  
  
  • تنويع المحار باعتدال.
  
  

للرضع والأطفال الصغار:

• أدخِل السمك تدريجياً حسب إرشادات طب الأطفال في بلدك.


• استخدِم بشكل أساسي:
  
  
  
  • أسماك بيضاء ناعمة، منزوعة الشوك الكبيرة.
  
  
  • السلمون مطهو جيداً.
  
  
  • أسماك زيتية صغيرة محضّرة بطريقة مناسبة للأطفال.
  
  


• تجنّب تماماً الأسماك الأربعة عالية الزئبق خلال الطفولة المبكرة.

لمن لديهم أمراض عصبية أو كلوية، أو يتبعون نظاماً غذائياً غنياً جداً بالسمك، من الحكمة مناقشة الأمر مع أخصائي صحي. أحياناً يستدعي ذلك تعديل:

• تواتر الاستهلاك.


• أنواع السمك المستهلكة.

كيف تختار سمكاً آمناً دون أن تصاب بالجنون في السوبرماركت

إليك قواعد بسيطة تفيدك في الحياة الواقعية عندما تقف أمام المنضدة وتتساءل «ماذا أشتري الآن؟» 😅

القاعدة 1: كلما كان السمك أصغر، قلّ فيه الزئبق عادةً

• الأنشوفة، السردين، الماكريل الصغير، الجريل، أصدقاء جيدون.


• العمالقة البحرية غالباً ما يأتون مع «زئبق إضافي».

القاعدة 2: نوّع الأنواع

لا تكرر نفس النوع دائماً.

• بدّل بين الأسماك البيضاء، الزيتية والمحار.


• بهذه الطريقة تقلل الملوثات المحتملة وتستفيد من مغذيات متنوعة.

القاعدة 3: لا تهتم بتفاصيل صغيرة جداً على اللصاقات

الصراع بين "تونة" و"تونة فاتحة" يثير ضوضاء أكثر من حلول.

• ركّز على:
  
  
  
  • تناول أسماك منخفضة الزئبق أكثر.
  
  
  • الالتزام بالحصص الأسبوعية الموصى بها.
  
  
  • تعديل بسيط إذا كنت حاملًا أو مرضعة.
  
  

القاعدة 4: السمك لا يزال يستحق 🐠

رغم الزئبق، تُظهر الدراسات أن:

• الأشخاص الذين يتناولون السمك بانتظام، خاصة الأنواع الغنية بالأوميغا-3، يكونون أقل عرضة للأمراض القلبية الوعائية.


• في الحمل، يربط الاستهلاك المناسب للسمك بتطور عصبي أفضل للطفل، شرط تجنب الأنواع الملوثة جداً.

القاعدة 5: ثق بالقواعد البسيطة

إذا أردت ملخصاً عملياً للغاية:

• كل سمك حوالي 3 إلى 4 مرات في الأسبوع، وبأنواع متنوّعة.


• افضل السردين، السلمون، المرلوخا، القد، الأسماك البيضاء والمحار.


• تجنّب سمك أبو سيف، أسماك القرش الكبيرة، التونة الحمراء والبايك إذا كان هناك حوامل أو أطفال صغار في المنزل.


• لا تنقاد للتحذيرات الفيروسية التي تتحدث عن نوع واحد من العلب بدون سياق.

وفكرة أخيرة:
مشكلة الزئبق في السمك موجودة، لكن الحل لا يتطلب شهادة في السموم. تحتاج فقط إلى بعض الأفكار الواضحة، القليل من الحس السليم وقليل من النقد لما تشاهده على الشبكات.

يمكن أن يبقى طبقك مليئاً بالسمك اللذيذ، الآمن والمغذي. ويمكنك أن تستمتع بالطعم دون أن يسرق منك الميثيلزئبق النوم… ولا الشهية 😉

اشترك في توقعات الأبراج الأسبوعية المجانية

الثور الجدي الجوزاء الحوت السرطان العذراء القوس الميزان برج الأسد برج الحمل برج الدلو برج العقرب